ある種の物質は紫外線を照射することによって蛍光を発生する特性を持っている。食品製造中の異物の発見と分析についても、この特性を利用した設備が使われています。蛍光に必要な波長は物理的な対象によって異なるが，発光スペクトルは固定されているので，従来のUV水銀ランプで波長を選択するのは難しい。

深い紫外LEDを用いて波長を選択でき，従来の光源では実現できない解析技術を実現することが期待される。また、これらは食品分析において、水銀を含まず、放射方向に熱を発生させず、コンパクトで設計の柔軟性が高いなどの利点が多い。